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Nutrition: le colza devrait être ouvert comme une nouvelle source de protéines


Le colza: une nouvelle ressource protéique pour l'homme

Avez-vous essayé une salade de colza ou un gâteau au colza? Plutôt improbable car les graines riches en protéines ont une note intolérablement amère. Cependant, cela pourrait changer bientôt, car une équipe de recherche allemande a récemment identifié la substance cruciale responsable du goût amer. Cela ouvre la voie au développement du colza pour la consommation humaine.

Le colza est riche en huile et en protéines de haute qualité. Ces derniers n'ont jusqu'à présent pas été utilisables pour la consommation humaine, car le colza a un goût amer intense qui le rend non comestible. Des chercheurs de l'Université technique de Munich ont maintenant exposé la substance amère responsable et veulent maintenant développer un processus censé transformer le colza amer en un aliment savoureux et riche en protéines. Les résultats de la recherche ont été récemment publiés dans le "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Goulots d'étranglement à venir dans l'approvisionnement en protéines

L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) signale qu’au vu de la croissance démographique mondiale, les problèmes d’approvisionnement se multiplieront. «Dans ce contexte, des goulots d'étranglement sont à prévoir notamment en ce qui concerne l'approvisionnement en protéines», rapporte Thomas Hofmann, responsable de la Chaire de chimie alimentaire et technologie des capteurs moléculaires à l'Université technique de Munich (TUM) dans un communiqué de presse sur les résultats de l'étude.

Le pays a besoin de nouvelles sources de protéines

Hofmann souligne qu'il est donc particulièrement important d'exploiter de nouvelles sources végétales et locales pour les besoins quotidiens en protéines. La graine de lapin est très appropriée pour cela - mis à part le goût amer. Jusqu'à présent, seule l'huile de colza a été produite à partir des graines. Il en résulterait plus d'un million de tonnes de protéines brutes, qui jusqu'à présent n'étaient utilisées que comme aliments protéiques pour l'engraissement des animaux. Ce tourteau de colza est très riche en protéines de haute qualité, qui contiennent de nombreux acides aminés essentiels.

En route vers un savoureux colza

Dans l'étude, l'équipe autour de Hofmann a identifié le principal responsable du goût amer. Il s’agit d’un composé au nom complexe de «Kaempferol-3-O- (2‘ ’’ - O-sinapoyl-ß-sophoroside) ». Lors des premières tentatives, les chercheurs ont déjà pu isoler une protéine du colza contenant moins de 10 pour cent des substances amères d'origine. "Encore trop amer", ont déclaré les testeurs lors des tests de goût.

Quand le gâteau au colza vient-il sur la table?

«Maintenant que nous savons qui a causé la mauvaise note amère, il est beaucoup plus facile de développer des processus technologiques ou des stratégies de sélection appropriés qui peuvent être utilisés pour produire des aliments savoureux et riches en protéines à partir de colza», résume la co-auteur de l'étude Corinna Dawid. Peut-être que le colza sera bientôt sur les rayons des supermarchés en tant que nouvel aliment de base. (v)

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