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Quelle quantité de sel est réellement appropriée?


Moins de sel? Oui, s'il vous plaît: les scientifiques recommandent une réduction

Le message est souvent lu: «Mangez moins de sel». Mais qui sait combien de sel vous consommez en moyenne? Il y a certainement un écart entre l'apport recommandé et l'apport réel. Une consommation de sel de table pour les adultes jusqu'à 6 grammes par jour sert de guide. Mais le fait est qu'en Allemagne, la moitié des hommes ingèrent plus de 10 grammes de sel par jour, un quart même plus de 15 grammes. Les valeurs sont légèrement inférieures pour les femmes.

L'Institut Max Rubner le souligne. Il existe des preuves scientifiques claires qu'un apport élevé en sel est associé à une augmentation de la pression artérielle. L'hypertension est un facteur de risque de maladies cardiovasculaires. Une réduction de la consommation de sel de table peut réduire ce risque. C'est pourquoi l'Institut Max Rubner approuve les recommandations de la Société allemande pour la nutrition de participer à des initiatives nationales et internationales visant à réduire la consommation de sel de table dans la population.

Ce message clair est suscité par une étude récente qui confirme les conséquences négatives d'une consommation élevée de sel, mais aboutit à une conclusion controversée. L'étude dite PURE, qui a évalué les données de près de 100 000 participants, arrive à la conclusion qu'une réduction de la consommation de sel de table n'est recommandée que dans les pays avec une consommation de sel de table très élevée de 13 grammes et plus. Cependant, l'Institut Max Rubner (MRI) contredit cette recommandation.

La conclusion est également surprenante car l'étude rapporte un lien entre une faible consommation de sel (définie comme étant inférieure à 11 grammes / jour) et le risque accru de crise cardiaque. En Allemagne, la consommation de sel de table se situe principalement dans cette zone, définie comme «faible». L'IRM a également critiqué la structure et le processus de l'étude. Par exemple, la méthode de détermination de l'apport en sel dans 75% des échantillons était incorrecte.

En conséquence, le MRI ne voit aucune raison de s'écarter du développement d'une stratégie nationale de réduction du sel en Allemagne. Harald Seitz, respectivement

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